單靠肉眼分靚蟹 外型5大特點
隻隻大閘蟹看來都差不多，最明顯只有大小之分，張師傅說4両以下為之細蟹、5両是中等、6両起則是大型大閘蟹，而每両約相等於48克。問到大閘蟹是否愈大隻愈好，他說：「適可宜止就最好，大隻啲，內部嘅膏一定多啲，但係就貴啲囉。你要好大嘅要百幾蚊隻，有人想抵食啲就買兩隻細嘅啪，咁感覺上咪食多咗隻囉。」究竟要如何挑選靚蟹呢？
按圖看蟹公(右)、蟹乸(左)外型上的分別
香港人食大閘蟹都是衝著蟹膏而來，有人甚至浪費得吮完蟹膏就當食完一隻蟹，實在不可取。蟹膏來自蟹的性腺，蟹公和蟹乸的蟹膏有著明顯分別，卻各有所好。
蟹膏（俗稱白膏）：蟹公的精囊及精液，呈青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、口感較細膩及綿密，在口中慢慢融化及 有香味，但含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量最高。
左邊蟹乸, 右邊是蟹公。
蟹黃（俗稱紅膏或黃膏）：蟹乸的卵巢和卵細胞，橘紅色一粒粒比較硬，黃色則是肝胰腺，吃起來有一種沙沙的顆粒感，味道有點像雞蛋黃，含豐富膠原蛋白、鈣、磷等微量元素，以及對健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，但亦含有大量的膽固醇。
教你最常見的大閘蟹吃法！
一、清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4隻、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生薑10克。
做法：1、螃蟹刷洗乾淨備用，生薑切末；
2、將醋、紅糖和生薑末一起攪拌均勻作為調料汁備用；
3、蒸鍋中水開後，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調製，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。
二、花雕蒸醉蟹
材料：大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以))。
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆里放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
大閘蟹宜忌
宜︰
1/ 配生薑
大閘蟹寒涼；薑屬熱性，有驅寒溫胃的作用，同時亦可殺菌去腥和解毒。建議吃大閘蟹時，多放些薑或薑末醋汁；餐後飲薑茶（做法︰薑去皮削成片，與紅砂糖同煮約5分鐘，即成。）
2/ 呷醋
此「呷醋」不同彼「呷醋」。醫生建議，進食大閘蟹前半小時，飲用一小半碗鎮江醋。醋有助分解蛋白質及刺激胃酸，幫助消化及減低敏感症狀。
（注意︰不適用於胃痛或胃酸過多人士。）
3/ 配清淡菜色
大閘蟹蛋白質含量高，雖本身整體上脂肪不多，但蟹膏卻佔80%脂肪，而膽固醇含量亦高，因此應配搭清淡蔬菜和糙米飯，達致均衡飲食。
忌︰
1/ 以下人士不宜食用大閘蟹，包括︰
脾胃虛寒、皮膚敏感、腹痛、感冒未癒、膽固醇高、孕婦等。
2/ 飲凍飲
大閘蟹加上冰鎮飲料，易使胃部寒上加寒。
3/ 配柿
柿與蟹，絕不能同時進食。事關蟹肉含高蛋白質，柿含鞣質（植物細胞成分）；同吃可致蛋白質凝固，導致腹痛，嘔吐，甚至腸痙攣。
3/ 進食過量
「多吃壞肚皮」，一句到尾，一餐最多吃1隻大閘蟹就夠。吃太多，會導致脂肪積聚；繼而引發腹脹、消化不良等症狀；甚至加重病情、引致過敏等。
4/ 成隻食
首先，大閘蟹心臟性寒，不宜進食；其次，大閘蟹生活在淤泥中，鰓、胃及腸等，均含細菌和毒致病微生物，忌吃！